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冷凍粉碎機的原理及特點

2020-11-18 16:14:01??????點擊:
      冷凍和粉碎相結合,使食品原料在低溫凍結狀態下進行粉碎的技術。冷凍粉碎技術產生于上世紀初,在橡膠及塑料行業已應用。自日本在上世紀80年代對食品低溫冷凍粉碎進行了研究后,美國、歐洲及我國也進行了一些開發研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產品的色、香、味及活性物質的性質不變,而且在產品微細程度方面具有無法比擬的優勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養物質分子結構、成分及活性,所以提高了人體對各種營養成分和微量元素的吸收。因此,它符合目前人們追求“綠色食品”的要求,在食品加工行業將有很好的應用前景。
一、冷凍粉碎機的原理
      利用物料的低溫脆性,即物料隨溫度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性和韌性降低。在低溫凍結狀態下用一個很小的力就能將其粉碎。
      首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉變溫度或脆化溫度以下,再用粉碎機將其粉碎。在食品快速降溫過程中,會造成內部各部位不|均勻的收縮而產生內應力,在此應力的作用下,物料內部薄弱部位產生微裂紋并導致內部組織的結合力降低,因而在外部較小作用力下就使得內部裂紋迅速擴大而破碎。

二冷凍粉碎機的特點

1zpaly电竞比分网  (1)可以粉碎常溫下難以粉碎的物質(例如呈韌性);

 (2)可以制成比常溫粉粒體流動性更好,粒度分布更理想的產品;

 (3)不會發生常溫粉碎時因發熱、氧化等造成的變質現象;
 (4)粉碎時不會發生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。
  這些優點使得該技術特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時很難保持香味成分的香辛料。在常溫下易燃易爆的物質,也能低溫粉碎。

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