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冷凍粉碎機的主要特點有哪些?

2019-11-7 13:22:04??????點擊:
   冷凍粉碎是利用物料在低溫狀態下的“低溫脆性",即物料隨若溫度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性及韌性降低.在一-定溫度下,用-一個很小的力就能將其粉碎。經冷凍粉碎的物料,其粒度可達到“超細微”的程度。首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉變溫度或脆化溫度以下,再用粉醉機將其粉碎。
冷凍粉碎技術的特點
      冷凍粉碎機不但能保持粉碎產品的色、香、味及活性物質的性質不變,而且在產品微細程度方面具有無法比擬的優勢.由于冷陳粉碎能大程度地保存原有營養物質分子結構、成分及活性,所以提高了人體對;各種營養成分和微量元素的吸收,因此,符合“綠色食品”的要求。食品冷凍粉碎具有冷陳溫度帶寬;適合單一品種和多品種混合粉碎;防止氧化;無熱現象發生,防止食品變性;可使食品纖維化;適合各類原料。
  1. 可以粉碎油脂、糖類含量較高物料。對油脂、糖類成分含量較高的物料,在常溫粉碎時,不可避免地發生升溫現象.引起物料的軟化、熔融,致使有些物料粘緒在粉碎室腔體內,堵塞篩網和管道,導致粉碎系統難以正常運行。而在低溫條件下,這些使物料變軟的油脂和水分都變成晶體狀態,同時,粉碎熱被冷劑帶走。因此,物料不會發生上述情況,粉碎可正常進行。
 2. 可保持芳香產品色、香味及有效營養成分。在常溫下粉碎含有芳香成分的物料時,會發生升溫而使其中的香氣和營養成分損失嚴重,采用冷凍粉碎可在很大程度上避免這些現象。這是因為:冷凍粉碎可帶走粉碎機的粉碎熱,使機器保持較低的溫度,消除升溫引起的品質劣化;細菊繁殖受到抑制,避免了污染;物料與空氣不直接接觸,避免了物料的氧化;能夠對產品中的營養成分起到很好的保護作用。
 3.冷凍粉碎可以獲得更細的粉末。物料經過低溫處理后,其沖擊韌性、延伸率降低.即呈脆性。同時,快速降溫造成物料各部位收縮的不均勻性而產生內應力.該內應力又容易引起物質的薄弱部位產生破環和龜裂,促使物質內部缺陷的傳遞和擴大,并導致物質內部組織結合力的降低。因此,當受到一定的沖擊力時,物料更容易碎成細粒.且粉體的粒度分布均較好。
 4.等條件時冷凍粉碎的處理能力高于常溫粉碎。研究羚羊角冷凍粉碎溫度與處理量的關系,結果表明羚¥角的低溫處理量比常溫粉碎高出10倍以上。
 5.可使物料的流動性較大改善。在低溫處理過程中,物科在短時間內溫度急剛變化,其薄羽部位迅速擴大。當受到外部沖擊力作用時.在顆粒內部產生向四方傳播的應力波,并在內部缺陷裂紋等處產生應力集中,使物料首先沿這些薄弱而粉碎,從而物料內部微觀裂紋和胞弱面的數目相對減少,顆粒無撕裂毛邊生成,表面變得更加光滑,其流動性很大的改善。這一特性對以后粉末在混合粉中的均勻分布會起到很好的作用。


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