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冷凍粉碎技術在蔬菜中的應用

2020-11-14 16:44:55??????點擊:

       今天,我們就和您來聊聊液氮是如何加工蔬菜粉的,蔬菜粉是蔬菜深加工的新型產品,可以作為食品的添加劑來調節食品的營養成分。其一般加工工藝為:選料——清洗——切片——護色——漂燙——冷淋——瀝水——速凍——粉碎——包裝——冷藏。?

 選料、清洗、切片?

       選取新鮮蔬菜去除不可食用部分,用流水清洗干凈。然后將蔬菜切成小塊,用旋轉切分機分割成厚度為2mm的薄片。

護色、漂燙

    對切分后易氧化變色的品種進行護色,不宜變色的品種可省去此過程。?

冷淋、瀝水? 

1zpaly电竞比分网      漂燙后,將蔬菜片迅速放入冷水中冷淋,降低溫度。然后用振蕩篩或離心機脫水。?

速凍、粉碎? 

1zpaly电竞比分网    將蔬菜片放入速凍間,在-30~-35℃的溫度下凍結15min后,放進冷凍粉碎機在低溫狀態下將凍菜粉碎成粉末

包裝、儲藏? 

    產品的稱重與包裝在-5℃的工作間完成。包裝材料需經預冷和紫外線殺菌后才能進入工作間。包裝后在-18~-25℃的冷庫中冷藏。

冷凍蔬菜粉碎機的工作原理?

1zpaly电竞比分网 1. 垂片式冷凍蔬菜粉碎機的工作原理? 冷凍蔬菜進入粉碎室后,受到高速回轉的錘片的打擊而破碎,并以較高的速度撞擊齒板,進一步粉碎,然后彈回再次受到錘片打擊,循環往復。終,粒度小于篩片數目的顆粒在離心力的作用下穿過篩片,經出料口排出;粒度大于篩片目數的顆粒在粉碎室內繼續粉碎,直到小于篩片目數后從篩片排出。粉碎室外層裝有保溫材料,冷卻機進出口與液氮循環制冷系統相連接,冷凍蔬菜在粉碎過程中不被融化。?

1zpaly电竞比分网  2. 碾磨式冷凍蔬菜粉碎機的工作原理? 冷凍蔬菜進入碾磨室后,首先經過上面3組碾磨輥的碾磨,然后靠自重下落,開始接受下面3組碾磨輥的碾磨,碾磨后的物料落在篩片上,在旋轉篩片的離心力作用下,碾磨后的顆粒緊貼篩片一起旋轉,旋轉到碾磨輥處再次接受碾磨。反復循環碾磨后,粒度大小篩片數目的顆粒穿過篩片經出料口排出;大于篩片數目的顆粒繼續碾磨,直到小于篩片的目數后穿過篩片排出。碾磨室外層裝有保溫材料,冷卻機進出口與液氮循環制冷系統相連接,冷凍蔬菜在碾磨過程中不被融化。?

 冷凍蔬菜粉加工的操作規程易掌握,適合批量生產。產品成本相對較低,可以作為各種面食品、肉食品、飲品等大眾食品的添加劑。

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